可可色素

一种天然食用色素。可可豆及其外皮中存在的褐色色素，是可可豆在发酵、焙烤时由其所含儿茶素、花白素、花色苷等氧化或缩聚而成。易溶于水，耐光、耐热及耐还原性好，在保存和加工过程中很少变化。对淀粉及蛋白质的染着性亦较好。可用于饼干、糕点、羊羹及馅类食品的着色。安全性高，急性、亚急性毒性实验，几乎不能定出LD₅₀值。