拉瓦锡

近代化学的奠基人，被誉为近代营养学之父。他证明豚鼠呼吸时和碳在空气中燃烧时都同样产生二氧化碳。他发现组织中含碳化合物的氧化是机体各种生理功能的能量来源。他和Laplace，P.S.（1749—1827）合作，设计制造了冰测热计，并发现冰的融化量和产生的热量与动物产生的二氧化碳成正比，奠定了营养学中能量代谢的基础，从而开辟了认识食物化学本质的新途径。