磷脂

含有磷酸基团的脂质。根据磷脂的组成主要分为甘油磷脂和鞘磷脂，由甘油构成的磷脂统称为甘油磷脂，由鞘氨醇或二氢鞘氨醇构成的磷脂称为鞘磷脂。磷脂是具有亲水端和疏水端的两性分子。在水溶液中，可聚集形成具有空间结构的脂质双层，是构成生物膜的重要成分和结构基础，并在脂类运输和跨膜信息传递过程中起重要作用。广泛分布于动植物组织中，如脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等组织器官中；蛋黄、植物种子及胚芽、大豆中都含有丰富的磷脂。可部分地溶于水和脂肪，在食品工业中用作乳化剂。