一种酚酸，由咖啡酸和奎尼酸缩合而成。广泛存在于植物性食物中，蔬菜、水果及咖啡中含量尤多。人体对绿原酸的吸收受多种因素影响，如食物烹调方法、肠道菌群状况等。流行病学研究显示绿原酸有调节糖代谢和调节血压的功能，动物实验提示有抗氧化、抗炎症和器官保护等作用。
