用样品各组分在某一溶剂中溶解度差异，将各组分完全或部分分离的一种方法。此法可从样品中抽提被测物质或除去干扰物质，常用于组织或体液中某些维生素和代谢物的测定，也是食品样品的一种常用处理方法。根据被提取的样品是固体还是液体，分为浸提法和溶剂萃取法。
