溶菌酶

称胞壁酸酶（muramidase）。编号：EC 3.2.1.17。一种低分子单链蛋白。在酸性环境中对热稳定，不易被胃液破坏，可消化细菌细胞壁中高分子质量的碳水化合物（肽聚糖），使细胞壁崩毁或溶解而导致细菌解体；还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。具有抗菌、抗病毒、消炎等作用。广泛存在于乳汁、血清、泪液、唾液、胃肠和呼吸道分泌液以及蛋清中，在鸡蛋蛋白中占总固形物的2.5％。