国地方菜系之一。具有上海地方风味的菜肴。荟萃各地风味菜的精华，不断改革创新而成。特点：汤卤纯厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。烹制方法擅红烧、生煸或煨、糟、炸、蒸等。著名菜肴有虾子大乌参、扣三丝、生煸草头等。
