深色蔬菜

萝卜素含量较多的蔬菜，多数深绿色、深黄色、红色、紫色等蔬菜属于此类。制定《中国居民膳食指南2007》专家委员会对蔬菜进行分类时，定义胡萝卜素含量在100μg /100g及以上者为深色蔬菜，不足100μg /100g者为浅色蔬菜。