制品的一大类。用腌、腊、熏、干制、灌制、发酵等不经熟制的一类肉制品。如咸肉、南京板鸭、腊肉、熏口条、风干鸡、广东香肠、金华火腿、培根等，一般需经蒸、煮、煎、炸等烹调加工后才能食用。含水量少，防腐力强，各自风味独特，易于贮藏和运输。
