称原料乳。未经任何加工的正常鲜乳，呈乳白色或微黄色的不透明液体。相对密度1.032左右、脂肪含量3.2％左右。因含挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，故有良好风味。可供制消毒牛乳、奶油、干酪、炼乳、乳粉等乳制品。目前我国用于乳制品加工的生乳有牛乳和山羊乳两种。
