生物胺

类具有生物活性的低相对分子质量含氮有机化合物的总称。可视为氨分子中1～3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族、酯环族或杂环族的低相对分子质量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。微量生物胺是生物体（包括人体）内的正常活性成分，在生物细胞中具有重要生理功能。但摄入生物胺过量（尤其是同时摄入多种生物胺），会引起头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重的还会危及生命。