水分保持剂

称保湿剂、湿润剂。为维持食品中的水分稳定而加入的一类食品添加剂。多种磷酸盐如磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等在肉类和水产品加工中有较高持水性，可以增进结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性；并具有稳定果蔬中天然色素的功能。在烘烤食品中常用的保湿剂有葡萄糖浆、蜂蜜、干乳清粉、甘油和山梨醇等。