水分活度

物中的水在同一温度下产生的水蒸气压力与纯水的水蒸气压力的比值。在食品加工过程中控制适当的水分活力对于延长其贮存时间具有重要意义。多数细菌在水分活力低于0.9的食物中均不能生长；酵母在水分活力低于0.85的食物中不能生长；霉菌在水分活力低于0.7的食物中不能生长。脱水食品的水分活力低于0.6，有利于抑制微生物的生长繁殖。