水解（作用）

称加水分解反应。某些物质加水后引起的分解过程，即物质的一个分子与水发生反应分为两个或两个以上较小分子的过程。发生水解反应时通常需要有酸、碱或酶作为催化剂。在营养学中蔗糖水解成葡萄糖和果糖，蛋白质水解成氨基酸，三甘油酯水解成游离脂肪酸和甘油等都属于水解反应。