四川菜

称川菜。中国地方菜系之一。具四川地方风味的菜肴。历史悠久，风味独特。以成都、重庆等地方菜组成。有浓厚的乡土风味，素以麻辣、鱼香、味厚著称。以制作禽、畜肉最为擅长，山珍野味颇多。烹制方法重干烧、干酥、烤等。调味离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。品味重酸、辣、麻、香。著名菜肴有：怪味鸡、豆瓣鱼、麻婆豆腐、回锅肉等。多数菜品荤而不油，浓而不腻。