四季豆中毒

一种植物性食物中毒。四季豆又名菜豆，种类繁多，其中架生白菜豆和矮生菜豆等炒煮不充分时，可引起中毒，毒物为豆素（phasine），是一种毒蛋白，具有凝集和溶解红细胞的作用，长时间加热可被破坏。中毒潜伏期1～5h，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、水样便，并有白细胞增高。预防：应将四季豆烧熟煮透后食用。