蒜苷酶

称蒜酶。存在于蒜及葱中催化核苷酸转化成核苷和磷酸的一种酶。在葱、蒜细胞破碎时这种酶分解蒜苷而使蒜素释放，对泪腺具有强烈的刺激作用。