营养学词典

叶褐素

英文:Pheophytin
中文:叶褐素
拼音:yè hè sù
叶褐素的意思、含义、定义:

绿素中的镁原子被两个氢原子取代后的一种产物。属于蓝黑色蜡质颜料,其溶液呈橄榄棕色。烹调绿色蔬菜时加热褪色的原因即是产生了叶褐素。

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