称胡萝卜醇。血浆中几种主要类胡萝卜素之一，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。食物中的叶黄素酯在小肠中经胆汁和胰脂酶的共同作用而生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。叶黄素具有滤过蓝光，保护视网膜的作用和抗氧化功能。深色蔬菜含叶黄素比较丰富。
