乙酰值

脂肪中羟基数目的定量，即在1g乙酰化脂肪中，用以中和游离乙酸所需的氢氧化钾毫克数。定量时用冰醋酸制备乙酰化脂肪，测定乙酰化前后脂肪的皂化价，即可计算出乙酰值。