优质鲜鸭蛋经优良的糯米酒糟和盐，糟渍而成的一种再制蛋。糟蛋的蛋壳全部或部分脱落，而壳下膜包裹着蛋的内容物，如同软壳似的一种蛋制品。糟蛋蛋质细嫩，蛋白呈乳白胶冻状，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味鲜美，具独特风味。中国较著名的糟蛋是浙江平湖糟蛋和四川叙府糟蛋。
