增鲜剂

增强食品鲜味效用的物质。食物鲜味主要来自含氮化合物，如谷氨酸、天冬氨酸，核苷酸如5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠，有良好的助鲜效果，可使氨基酸的鲜味阈值降低，鲜味更加鲜明和自然适口。添加量为谷氨酸0.01％～0.03％，即可达助鲜效果。各种核苷酸之间则无协同增鲜作用。