4﹒2 糖类

糖类分为单糖、双糖及低聚糖类。因为在它的分子中具有对称的碳原子，故在偏振光下葡萄糖溶液为右旋光，这一光学特性可把葡萄糖与果糖区别开来。只有少数的天然食物例如葡萄含有游离的葡萄糖，其实淀粉是葡萄糖的结合形式。己糖的衍生物:山梨醇是一种多元醇或糖醇,工业上以氢化葡萄糖来制造，这个过程使葡萄糖的CHO基团变为CH 2 OH基团。食入山梨醇转变成为果糖之后，90%以上被吸收并被代谢，但其肠道吸收过程比葡萄糖慢得多，因而对血糖的影响小于葡萄糖。蜜三糖（棉子糖，raffinose），由葡萄糖、果糖与半乳糖三种单糖构成 ......