5﹒7 脂类在膳食中的地位

脂肪是食物中的一个基本构成部分，只不过有时存在于膳食中的脂肪可以用肉眼看到，有时则看不到。虽然脂类品种繁多，但大部分在日常食物中出现的脂肪都以甘油三酯的形式而摄取。脂肪除携带脂溶性维生素和提供必需脂肪酸之外，脂肪在人体营养中的地位是重要而肯定的。膳食脂肪之不可少，不仅是可以造成脂肪酸的缺乏而出现病态，同样不可忽视的是脂肪是携带脂溶性维生素的主要载体。对于正在生长发育的婴幼儿，不但膳食中脂肪的比例要比成人高，母乳中脂肪含量占总热量的50%以上，其中包括中链、长链的各种脂肪酸，包括n‐3及n‐6型的，以及n‐ ......