第四节 合理加工烹调

合理烹调加工是实施合理膳食的重要环节。食品通过烹调加工，其中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等都会发生一系列变化，使食物更易被消化吸收利用。食品经烹调加工，可增进食品的色、香、味、形，改善其感官性状，以适合人类的饮食习惯、促进食欲。食品在烹调加工过程中，经整理、洗涤和加热，也可去除或杀灭食品中可能存在的病菌、寄生虫虫卵和其他有害物质，对保障人体健康起着重要作用。同时，在烹调过程中由于进行科学搭配，使各种食物之间营养素起互补作用，以满足人体对各种营养素的需要。但是，食品在加工烹调时，由于烹调过程中对原料的整理 ......