[治疗]四、预防控制

肉毒中毒发生的原因很多，如食品加工的原料和用具被土壤中的肉毒梭菌芽胞污染，食品中的肉毒梭菌未予彻底清除或消灭、在食品的加工或保存过程中存在着为肉毒梭菌芽胞在制品中发芽、繁殖及产生肉毒毒素的必要条件，例如厌氧状态、适宜的温度、偏低的pH以及必要的时间等。大部分危险食品都经历过发酵或腐烂的过程，尤其发酵食品、密封保藏食品以及常温长时间贮藏食品，例如我国的臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、 “米送乎乎” 、面酱及“臭鸡蛋”等。肉、鱼、蔬菜、蘑菇、水果等罐头以及“真空袋包装”食品都是长时间处于密封缺氧的环境下，成为具有一定危 ......