[概述]第二章 食物中毒及其预防

根据世界卫生组织( W H O )的定义,食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食源性疾病主要包括最常见的食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病,以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。由于引起食物中毒的病原菌无传染性,不引起传染性疾病,故患者的分泌物、排泄物带菌无传染性,护理、接触食物中毒患者,不会被传染而成为二代患者。夏秋季是食物中毒的高发季节,细菌性食物中毒尤其如此。 ......