[生理学]（一）蛋白质

儿童时期不但需要补充蛋白质的消耗，还需满足生长发育的需要。根据氨基酸是否能在体内合成分为两种：一种是非必需氨基酸，指体内可以合成的氨基酸。各类蛋白质中含氨基酸的比例并不与人体蛋白质的氨基酸的模式相同，各种氨基酸多少不一，若同时混合几种食物蛋白质，使所含的氨基酸互相补充，从而提高混合食物的蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补。在儿童食物蛋白质中动物类蛋白质不应少于所需要蛋白质的一半，一般膳食中所供给的蛋白质，其能量约占总能量的15%。 ......