[概述]第五章 蛋白质和必需氨基酸的营养

氨基酸是蛋白质的基本单位。20种L型α氨基酸通过不同的排列组合构成了人体各种不同的蛋白质结构。一个氨基酸分子由一个羧基，一个氢原子，一个氨基和一条侧链R组成。根据侧链化学结构不同，可将氨基酸分为脂肪族、芳香及杂环族、碱性氨基酸、酸性氨基酸（表5‐。Rose最先根据氮平衡结果将所发现的氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸。非必需氨基酸可以供给组织所需要的氮，1947年Womack及Rose发现谷氨酸与脯氨酸有促进断乳期幼鼠生长发育的功能。目前已有的资料确定仅5种为真正非必需氨基酸，它们是丙氨酸、门冬氨酸盐、门 ......