[速览]（三）多元糖醇

多元糖醇属于功能性甜味剂，是一类重要的功能食品基料，也属于食品添加剂范围。多元糖醇在自然界广泛分布，但含量一般都很低，只是个别糖醇含量丰富，像甘露醇在海带中含量可达30%。多元糖醇的获得多由相应的糖经镍催化加氢制取，如木糖醇、山梨糖等。多元糖醇的共同特点是甜度低、黏度低、吸湿性较大、能量值较低等，这些性质在作为功能食品原料或食品添加剂时得到了充分利用。与其他糖醇一样，乳糖醇可明显降低龋齿的发生率，可用于有关食品的生产。 ......