一、蛋白质的测定方法

1985、《实用食物营养成分分析手册》（杨月欣王光亚主编）推荐的方法（以下简称“分析手册方法”）。蛋白质是含氮化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。适用于各类食品及饲料中蛋白质的测定。本方法为凯氏微量定氮法，是将蛋白质的氮素转化成氨，与硫酸化合成硫酸铵，然后测定氨量，由此计算出氮素含量，再乘以相应的系数即为蛋白质含量。 ......