第四节　合理膳食食谱的编制方法

食谱的基本内容应包括：用膳者对象、每日餐次，每餐饭菜的名称、食物的种类、数量等。其目的是食谱编制合理，达到多样化、营养化。在核算成本的基础上，尽可能让用膳人群能有选择，有利于自己的营养需求。并结合当地食品供应情况和经济条件，选择适当的食品种类进行科学搭配，确定每餐饭菜名称，进行计算确定每种食物的需要量，因营养素项目较多，食物中含量比较复杂，要考虑全部都符合标准较难，所以一般首先考虑产热三大营养素的比例，需要量和食物名称。 ......