[生理学]第二章　能量与营养素的生理功能

人体为了维持生命活动和从事劳动、社会活动，必须从食物中获得能量。如果人体摄入的能量不足，人体就会动用自身的能量贮备甚至消耗自身组织以维持生命活动所需的能量。相反，长期能量摄入过剩，人体就把它们转化成脂肪用以贮存，导致肥胖，并成为许多疾病如心血管疾病、部分癌症、糖尿病等易发的危险因素。因此，能量的摄取和消耗之间应保持平衡。但蛋白质在体内不能完全氧化，除终产物CO2和H2O外，还有尿素、肌酐等含氮物质从尿中排出体外，每克蛋白质产生的这些含氮物质在体外还可产生5.44kJ的能量，故三种供能营养素的净能量系数为： ......