第一节 脂类的分类

脂类（lipids）包括脂肪（fat，oil）和类脂（lipoids）。通常4～12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸，碳链更长时可出现1个甚至多个双键，称为不饱和脂肪酸。动物性食物所含的胆固醇，有些也是以胆固醇酯的形式存在的，所以，膳食中的总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物。人体组织内最常见的胆固醇酯为胆固醇的油酸酯和胆固醇的亚油酸酯。在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇酯最多。胆固醇酯作为体内固醇类物质的一种贮存形式，也是人体组织中非极性最大的脂类。植物中不含胆固醇，所含有的其他固醇类物质统称为植物 ......