[速览](五)葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌( Staphylococcus )食物中毒是因进食含葡萄球菌肠毒素( enterotoxin )的食物引起，能够产生肠毒素的葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus )中血浆凝固酶阳性的菌株，此外表皮葡萄球菌的某些菌株也可以引起。50%以上的金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，多数肠毒素耐热性强，一般烹调温度不能将其破坏，并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解作用。引起食物中毒的肠毒素是一组对热稳定的低分子量可溶性蛋白质，按其抗原性分为A 、 B 、 C1 、 C2 、 C3 、 ......