[速览]（二）鱼类引起组织胺中毒

鱼类引起组织胺中毒是由于食用含有一定数量组织胺（histamine）的某些鱼类而引起过敏性食物中毒。组织胺是组氨酸分解产物，组织胺的产生与鱼类所含组氨酸多少直接有关。通常海产鱼类中青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼、竹鱼、金枪鱼等鱼体含有较多组氨酸。主要症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者出现哮喘。主要是防止鱼类腐败变质。应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类。对易产生组织胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼。家庭制作烹调时可加入适 ......