第三节 含硫化合物

大葱和洋葱中含硫化合物最丰富，本节以大蒜为代表介绍含硫化合物生物活性作用。除含各种营养素外，还含有特殊臭味的挥发油及其他组分，包括糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、含硫化合物和多种维生素、微量元素等。含硫成分多达30余种，主要有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物，其中二烯丙基二硫化物生物活性最强。 ......