[概述]第一节 碳水化合物与龋病

几乎所有的流行病学调查、动物实验及人体试验结果均表明食物中的碳水化合物与龋病的发生呈明显的正相关。特别是分子量小的单糖和双糖，能迅速渗入牙菌斑内，被细菌直接利用，故认为单糖和双糖是强致龋性的碳水化合物，其中尤以蔗糖为甚。HopewoodHouse的儿童大多数从婴儿期到13岁都是以素食为主，很少摄取蔗糖和其他精制的碳水化合物，5～13岁儿童龋病发病率比对照组儿童低50%～70%。Scheinin等在芬兰图尔库（Turku）对125名儿童以果糖和木糖醇完全替代蔗糖，历时2年，发现木糖醇组儿童的龋病活性指数下降 ......