三、主要油脂的特点和营养价值

豆油是利用大豆经过溶剂浸出而获得，其主要脂肪酸组成是：亚油酸50%～55%，油酸22%～25%，棕榈酸10%～12%，亚麻酸7%～9%。6）＝ 1 ∶ 5～1 ∶ 10时对健康有利，从这一观点看，豆油符合这一比例特点。棉籽油的主要脂肪酸组成为：棕榈酸22%，油酸18%，亚油酸56%，与花生油的主要脂肪酸相似，与其他油的不同之处是棉籽油中含有0.1%～0.3%的环丙烯酸，一般认为对生物体有不利作用。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%～60%，油酸含量25%～30%，棕榈酸10%～12%，硬脂 ......