二、蛋白质鉴定

氨基酸组成分析可提供蛋白质一级结构信息。原理是用酸水解蛋白质，测定蛋白质中各氨基酸所占摩尔百分数（%）或各氨基酸的摩尔比率，然后与数据库中已知蛋白质的理论值进行比较。质谱分析的原理是：通过电离源将蛋白质分子转化为气相离子，然后利用质谱分析仪的电场、磁场将具有特定质量与电荷比值（M／Z值）的蛋白质离子分离开来，经过离子检测器收集分离的离子，确定离子的M／Z值，然后分析鉴定未知蛋白质。近年来，串联质谱分析仪发展迅猛，其数据采集方面的自动化程度、检测的敏感性及效率都大大提高，大规模数据库和一些分析软件如SEQUEST的应用使得串联质谱分析仪可以进行更大规模的测序工作。