[文献资料]（二）有机溶剂的影响与反应介质工程

1 ﹒有机溶剂的作用与Ig P在有机相酶学研究中，存在一种共识：在非水或低水环境中，只要酶分子的“必需水”层不被剥除，酶就可以有效地发挥其催化作用。由于极性溶剂，特别是与水互溶的有机溶剂会争夺、甚至剥除蛋白质分子的“必需水”层，扰乱酶分子天然构象的形成。Zaks和Klibanov检测了在各种溶剂中水对醇脱氢酶、醇氧化酶及多酚氧化酶活性的影响，结果表明：有机溶剂是通过与酶分子周围的水层而不是酶分子本身发生作用的。表达有机溶剂对酶催化活力影响的一个比较准确，或者说是较为有意义的术语是溶剂“扭曲（或扰动）”酶的水结合区的能力，即有机溶剂穿透并进入催化剂的“必需水”层，或将“必需水”推开或拉脱的能力。