[速览]十、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

在我国广东、广西、四川、云南以及北方部分地区的农村，民间常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，常因椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的酵米面而发生食物中毒，也称之为臭米面食物中毒。椰毒假单胞菌生长温度为25～37℃，最适生长温度为37℃，最适宜产毒温度为26℃。椰毒假单胞菌可产生外毒素，主要是米酵菌酸（bongkrekic acid，化学分子式C28H38O7，小鼠经口LD50为3.16mg／kg）和毒黄素（toxoflavin），对中毒者身体危害极为严重。注意预防呼吸道感染:在选择抗生素时，应选择对肾脏无明显毒性且药物不易蓄积而损害其他脏器的抗生素。