大豆油

称豆油。大豆经直接压榨或浸出工艺制取的食用油。脂肪酸主要有亚油酸（50％～55％）、油酸（22％～25％）、棕榈酸（10％～12％）和亚麻酸（7％～9％）等。还含有维生素E、维生素D及卵磷脂。消化吸收率98％。毛油中约含2％磷脂，其中卵磷脂占33％，脑磷脂14％，肌醇磷脂17％。毛油经脱臭处理，大部分维生素E被除去，精炼豆油中维生素E含量为600～1100mg/kg。豆油易氧化酸败产生“豆臭味”，加抗氧化剂可延长贮存期。豆油分离出的磷脂用于医药、保健食品、化妆品和食品添加剂。