大豆胰蛋白酶抑制剂

大豆中分离提取的一种蛋白质。可抑制胰蛋白酶的活性。未经煮熟的大豆，由于胰蛋白酶受到抑制，其蛋白质消化率低，故大豆宜煮熟食用。