称蒜素。新鲜大蒜中存在的一种二烯丙基三硫化物。纯品是无色油状物，具有强烈的辛辣味和刺激性。稍溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，对热和碱不稳定。对许多革兰阳性和阴性细菌以及真菌具有很强的抑制作用。研究提示此种成分可能有利于人体的脂肪代谢和心血管健康，在医药和保健食品生产中用作原料。
