酸度调节剂

称pH调节剂。用以维持或改变食品酸碱度的一类食品添加剂。主要有酸化剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。主要用途是增进食品质量，如改善食品风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等。常用于食品的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、磷酸、乙酸、富马酸、碳酸钾等。