称酸值（acid num-ber）。表示有机物质酸度的一种指标，用中和1g有机物质中的酸性成分所需氢氧化钾的毫克数表示。在食品加工中常用于测定和表示油脂和蜡中游离酸（主要是游离脂肪酸）的含量。油脂储藏不当或储藏时间过长，可发生水解，其酸值随之增加，称为油脂酸败。
