称酒精发酵、无氧发酵。即在无氧条件下发生的不完全分解反应过程。反应过程中，酵母产生的复合酶将葡萄糖和果糖分解成乙醇和二氧化碳。在此过程中，葡萄糖或果糖经过中间代谢，分解成两个丙酮酸，再经脱羧和还原作用生成乙醇。
