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锁
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木瓜蛋白酶

  • 木瓜蛋白酶

    号：EC 3.4.22.2。番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶。活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶。其活力随温度的升高而增大，超过80℃时失去活力。应用于啤酒及食品工业。烹煮肉类

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