号：EC 3.4.22.2。番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶。活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶。其活力随温度的升高而增大，超过80℃时失去活力。应用于啤酒及食品工业。烹煮肉类食品时加入木瓜蛋白酶，可促使肉质变软。
